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你会做好吃的辣椒油么?

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:2972
  原料:植物油100ml   辣椒面4汤匙(60克)  大料1瓣  香叶1片  干红辣椒4个  花椒约15粒  小茴香约8粒  桂皮1节  白芝麻1汤匙(15克)  姜2片  盐1/2茶匙(约3克)  糖1/3茶匙(约1克)
  做法:
  1) 将干红辣椒剪成小圈备用。
  2) 锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火。
  3) 在奈高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐)。
  4) 将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热(有白烟升起即可),离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。
  5) 刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。
  超级啰嗦:
  辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人,比较偏爱西北的辣椒面,四川的也很好。
  如果有条件的话,在买辣椒面的地方,最好选择干燥的红辣椒,再让对方加工成辣椒面,这样的话,味道会很香。
  如果不想炒香干辣椒圈,也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里,味道会更好。
  辣椒面里别忘了放盐和糖,糖的量不要太多,有一点点甜味即可。试试看,很香的。
  炒香料,是为了让油更香,比单纯的烧热油浇在辣椒面上,更有味道。
  白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道会更好。
  如果是滚热的油直接倒入辣椒面里,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。油烧好后,稍冷却几秒钟,温度刚好可以爆香辣椒面,而又不会让它变焦。

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