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料酒猫腻多 如何才能辨别好的料酒?

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:2780
  中国网6月8日讯(记者叶德宝)现在老百姓家里烧菜离不开料酒,一般买的是袋装的黄酒。现在我们生活水平提高了,经常觉得菜烧得不好吃,以为手艺不好或者嘴巴挑剔了,其实要做好菜,料酒很关键。市场上袋装黄酒、料酒的质量有问题,很多都是用酒精和水勾兑的,有些低档的袋装黄酒、料酒甚至连酒精都不加了,完全就是在卖水。劣质的袋装黄酒、料酒因为酒精度低,易变质,到夏天就容易发臭,就需要加入比较多的添加剂,人吃了对身体有害。消费者在购买时要选择陈年酿造的袋装黄酒产品,虽然价格略高,但烧菜好吃,而且不像低档的料酒那样当水用,可以少放点,成本并不高。
  记者在浙江湖州发现一家百年老店“老恒和”是中华老字号,有130多年的黄酒酿造历史,怎么样才知道黄酒、料酒的好坏呢,老恒和生产中心负责人教你几招。
  一是看,要选择正规厂家的产品;配料中是黄酒还是酒精,直接影响产品的品质;另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。
  二是闻,陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装袋就可以闻到酒香味;酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味道。
  三是摸,据检测,陈酿黄酒中含有21种氨基酸,多种微量元素和矿物质,倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉;酒精勾兑黄酒中有机物质少,在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。
  四是尝,陈酿黄酒用大米酿造,因此酒香浓郁,喝起来味道醇厚;酒精勾兑黄酒中多数成分是水,尝起来味道就很淡。
  酿造黄酒有生产工艺、场地等限制,至少也要3—5年时间,才能香气浓郁,口感醇厚,像老恒和的黄酒、料酒全部要陈酿三到五年以上,因此一般小作坊无力承担,消费者最好用心挑选才能买到放心的产品。

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