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料酒使用中的几个误区

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:2803
  春节将至,享受美食应该是春节里最享受的事情之一了。好菜肴还得要好调料,对于家中必不可少的料酒,人们在使用中还是存在一些误区。
  误区一 料酒就是一两块钱的东西
  消费者十分在意饮用酒的品质,对烹饪用酒却很不在乎,认为料酒就是一两块钱的东西,实际上料酒每天必用,直接关系健康。
  低价料酒多为用酒精加入香精、味精、食盐、色素和水制成,酒精浓度在3-5度之间,因酒精度不足容易变质,需要加入较高剂量的食品添加剂,长期食用很可能危害健康。高品质的料酒是用陈年原汁黄酒做酒基,添加香辛料制成的,因酿造和贮藏成本,价格也偏高。
  误区二 烧菜时料酒当水用
  很多地方有“料酒当水用”的说法,当水用的料酒,多是质量有问题。
  厂家为降低成本,拿当年出的黄酒当陈年的来卖,或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑。低档料酒酒精度低,香味淡,用起来就跟水一样,这才有了“料酒当水用”的说法。好料酒的酒精度应该在10-15度之间,酒性醇厚,香气浓郁,烧菜时需适量,加入过多反而会破坏菜肴的味道。
  误区三 用白酒、啤酒代替料酒
  很多人做菜都会碰到这样的情况,料酒没了,随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替,其实菜的味道会有差距。
  料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒,酒精浓度适中,腥膻物质会溶解在酒精里,通过加热蒸发带走,料酒中含有较多的糖分和氨基酸,能够起到增香、提味的作用,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒的酒精浓度一般在二十度以上,较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味;啤酒的酒精度太低,也就三五度,还含有大量二氧化碳气体,刚下锅就蒸发了,达不到去除腥膻的作用。而且,白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。
  消费者应该怎样挑选料酒,老恒和生产部万经理介绍说:“一是要选择大企业正规厂商生产的料酒,不能贪图便宜,一般价格偏低的料酒普遍存在安全问题;二是酿造料酒比酒精配制的料酒品质更好,也更有营养。”
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