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你吃过听音乐酿造的酱油吗?

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:3596
  一进工厂的大门,阵阵悠扬的音乐就吸引了记者的注意。音乐从一个个高约十几米的白色大罐附近传出,这正是酿造酱油的关键环节。
  ”做酱油菌种的优劣最重要,”鲁花工作人员介绍,从2002年起便开始培育菌种,组织科研力量投巨资建立酱油菌种研究中心,与全球科研机构进行合作。历经上千次的筛选、培育,终于研发出独特的酱香菌种。
  光有优质的菌种还不够,为让菌种更好的繁殖成长,菌种还“傲娇”地听起了音乐。“听音乐的酱油结晶细密规则,呈雪花状,而不听音乐的结晶则相对粗糙。”
  该工作人员说,音乐选取的都是一些慢节奏的悠扬音乐,24小时不间断地播放,“激发这些微生物的活力,以便更好地生香,凝香。”
  伴着音乐,在恒温净酿舱里,曲料要历经6个月缓慢持久的发酵。“使原料在菌种的作用下一点一点的转化成鲜美的汁液,慢慢地酝酿出浓郁的酱香。”
  鲜香物含量超国家
  特级酱油标准一半
  据了解,目前常用的加工方法有北方传统的加热发酵,和南方太阳晒制工艺。但这都属于开放式高温快速发酵工艺。“鲁花采用密闭纯净发酵技术,建立全自动低温控制系统,恒温密闭纯净发酵,使各种杂菌在发酵过程中对酱油带来的干扰和影响降至最低。”
  据介绍,酱醪在经历了长达六个月的发酵,达到成熟状态后,采用纯物理压榨技术,将酱醪中的汁液历经72小时缓缓地压榨出来,在密闭的管道中进入瞬时灭菌环境,避免杂菌的污染。
  “这种独特的压榨取油技术,使发酵原浆不加水,保证了自然鲜酱香酱油浓度高、氨基酸态氮含量达到1.2以上、营养价值高,全面保留了自然鲜的酱香味。
  据介绍,用这种技术酿制出来的酱油,品质稳定、口感细腻、酱香十足。“不需添加任何防腐剂,酱色自然澄清。取少许倒入碗底,色泽金黄红亮。”
  上述工作人员说,酱油中的鲜香物含量达到了1.2克以上,比国家特级酱油每百毫升0.8克的标准还高出一半。“鲁花吸引了世界各地的客商,日本、美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等各国纷纷来洽谈合作,中国传统酱油酿制技术也走出国门,走上外国餐桌。”
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