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酱油不是越贵越好,瓶上这两个字很重要

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:3697
  开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶,酱油是个“万金油”,煎炒烹炸拌,做什么菜都需要一点。如果在以前买酱油不必费尽脑汁、千挑万选,而如今走进超市琳琅满目的牌子,渐欲迷人眼。眼花缭乱之中,我们应该如何挑选呢?
  酱油不是越贵越好,瓶上这两个字很重要
  先来了解一下酱油,它起源于中国,是一种有中国特色的调味品,据说在三千多年前祖先就酿造出酱油,传统的酱油主要原料是大豆小麦粉,经过制曲、发酵、日晒、清滤、成酱、抽汁等工艺过程。随着科学的进步、工艺的改革,制造工艺大大提升,其实购买酱油时,标签上的两个字最重要——酿造。从制造工艺上酱油可分为酿造酱油和配制酱油两大类,酿造酱油是以大豆小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的,具有特殊色香味的液体调味品,其酱香浓厚对人体无害。另一种配制酱油,它是以酿造酱油为主体,添加了水解植物蛋白调味液,因此也称为化学酱油。配制酱油制作工艺简单,两者味道并无太大差别,但其品质较差、营养价值远不如酿造酱油,因为大豆面粉中的b族维生素,在发酵过程中得到提升,同时还含有多种人体必需的氨基酸、微量元素等,因此大家在选购时,一定要看包装上有无酿造字样,如果看遍标签也没有,那极有可能是配制酱油。
  酱油不是越贵越好,瓶上这两个字很重要
  此外,衡量酱油的品质好坏,其中氨基酸态氮的含量也是重要的指标,这是酱油鲜美的来源。一般来说,氨基酸态氮越高酱油的等级就越高,也就是说品质就越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升的为特级, 氨基酸态氮含量≥0.7克/100毫升的为一级,氨基酸态氮含量≥0.55克/100毫升的为二级,氨基酸态氮含量≥0.4克/100毫升的为三级。
  如何挑选酱油,您清楚了吧!使用酱油时做热菜,建议不要过早的放入,以免因加热时间过长,高温会破坏氨基酸态氮,从而降低其营养价值。
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