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酱油里面倒酒精没起沉淀就有假

来源:原创 发布时间:2017-01-19 人气:3077
  将商场购买的5种酱油内按比例加入酒精,杯内酱油产生絮状物,颜色变浅。
  15日,有媒体曝光了天津市静海区独流镇一些普通民宅里用工业用盐、色素、食品添加剂加上自来水勾兑酱油的内幕,这种酱油流向全国各地。这则新闻引起了济南市民的关注,不少市民致电本报询问,有没有简单实用的办法能辨别真假酱油。对此,网上有传言称,用酒精就能轻松分辨出酱油的真假,这个方法到底靠不靠谱?记者进行了实验。
  ○实验材料:
  酒精、商场购买的5种品牌酱油(瓶身标签都注明为酿造酱油)○实验过程:
  按照网传的检验办法,将酒精和酱油以3∶1比例混合,充分搅拌混合,观察酱油和酒精混合时的变化,产生絮状沉淀的酱油是优质酱油,没有变化的则是劣质酱油。
  记者将购买的5种品牌酱油分别倒入透明塑料杯中,按比例倒入酒精后,5个塑料杯中的酱油立刻产生了一些絮状沉淀物,酱油颜色也稍稍变淡。
  作为对比,记者从执法部门取来其查获的一种“化学酱油”,也按3:1的比例加入酒精,“化学酱油”却没有任何变化。
  粮食酿造酱油含蛋白质发酵后分解为氨基酸
  为什么优质酱油和酒精混合后有沉淀物产生,而“化学酱油”却没有呢?
  “由于酿造酱油用的原料是粮食,主要是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的,大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白质原料,小麦和麸皮(小麦的外皮)是常用的淀粉原料。”济南居易酿造公司创始人王女士告诉记者,大豆富含蛋白质,酱油发酵时蛋白质原料经微生物的作用,分解为氨基酸,氨基酸碰到酒精会发生化学反应并产生出沉淀物。‘化学酱油’主要是用焦糖色素、苯甲、盐、味精和水等物品勾兑出来的,其中没有蛋白质,也就不会跟酒精发生化学反应。”●支招
好酱油摇晃后产生的泡沫均匀不易散
  目前,市面上的酱油品牌多种多样,即使同一牌子的酱油也有好多种类,价格从几元到几十元不等。记者仔细对比了几个品牌的酱油,酱油有特级、一级、二级和三级之分。市民该如何挑选?
  王女士表示,要简单判断酱油的质量,可轻轻地晃动一下酱油瓶,看看摇出的泡沫:酿造酱油的泡沫大小比较均匀,而且不易散去,勾兑的酱油产生的泡沫大小不一,停止晃动瓶子,这些泡沫就会快速散去。
  据介绍,酱油鲜不鲜,可以看“氨基酸态氮”。酱油发酵时蛋白质原料经微生物的作用分解为氨基酸,所以“氨基酸态氮”的含量在一定程度上反映了发酵水平的高低。一瓶酱油鲜不鲜,在根本上也取决于氨基酸态氮的含量。按照国家标准,这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升,目前国内特级酱油氨基酸态氮的含量是1.2克/100毫升。
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